A.I.R. Distillations lanceert Awa Shoga:

gember zoals je hem nog nooit proefde

Met haar Yellow Spritz brengt de distilleerderij een zomers, alcoholvrij aperitief van gedistilleerde verse gember, yuzu, Japanse kweepeer en ongeraffineerde rietsuiker van het Japanse koraaleiland Kikaijima.

 Shop now
Neus
Mond
Lengte

Smaak notities

Just before summer, A.I.R. Distillations releases its newest creation: Awa Shoga, a sparkling Yellow Spritz that brings out the fresh, delicate side of ginger. It is the second ready-to-drink aperitif in the A.I.R. line, alongside Awa Shiso — and the more summery of the two.

De naam vertelt het verhaal al. Awa (泡) staat voor de fijne, sprankelende bubbels; shoga (生姜) is het Japanse woord voor gember. Samen vormen ze een fris en levendig aperitief met verrassende complexiteit. Na de hype van gemberconcentraten werd het tijd om een andere kant van gember te tonen.

Gember, maar dan gedistilleerd

Gember kennen we doorgaans in haar geconcentreerde vorm (vaak met die typische "wortelige", wat doffe ondertoon). A.I.R. Distillations kiest een andere weg en distilleert de verse gember, mét schil. Net die techniek vangt vooral de frisse 'top notes' van de wortel: levendig, helder en delicaat, ver weg van het scherpe of zware dat je verwacht. Dat is de signatuur van het huis: jarenlange ervaring in distillatie wordt hier ingezet om smaaknoties uit gember te tonen op een manier die je nog nooit proefde.

Van Nederlandse aarde tot Japans koraal

De herkomst is geen detail, maar het uitgangspunt. De gember is van biologische origine en voor deze release werkt A.I.R. met de oogst van Dutch Wasabi, een teler in Nederland. Gember van eigen bodem, voor een ingrediënt dat we bijna automatisch aan de tropen koppelen, is dat een klein statement op zich? 

De zoete tegenhanger komt dan weer uit Japan, naar Kikaijima, een afgelegen eiland in de Amami-archipel tussen Kyushu en Okinawa. Het eiland is een zeldzaamheid: het is een opgeheven koraalrif, zo'n 100.000 jaar geleden ontstaan. Die mineraalrijke, vruchtbare bodem geeft de ongeraffineerde rietsuiker een umami-gedreven diepgang.

Zoetzuur in balans

In het glas komt alles samen. Yuzu — voor 100% met de hand geperst — geeft het citruskarakter: zacht zoet en tegelijk scherp en fris. De Japanse kweepeer (cidonia) voegt een fruitig zuur toe dat structuur geeft en de alcoholvrije distillaten van limoen, kaneel en piment uimte laat. De rietsuiker van Kikaijima vormt de zoete tegenhanger die alles bij elkaar houdt. Het resultaat is een zoetzuur evenwicht: complex, maar fris en toegankelijk.

Zon in het glas

Aan de neus is Awa Shoga fris en citrusrijk, met aroma's van gember en limoen. Het palet is vol en levendig: scherpe yuzu, limoen en gember, gedragen door zwoele toetsen van piment en kaneel, met een ronde body dankzij de kweepeer. De afdronk is strak en droog, met een subtiele kruidigheid die mooi uitdeint. Een parfum van zon, met de frisheid van gember en limoen erbovenop.

Het maakt van Awa Shoga een bij uitstek zomers aperitief. In de wintermaanden drink je hem puur, ijskoud; in de zomer schenk je hem over ijs — de smaak is intens genoeg om die verdunning moeiteloos te dragen. Geserveerd op 3 tot 6 °C in een breed champagneglas is het een alcoholvrij alternatief dat niet inboet aan ambitie: ideaal voor het aperitiefmoment, op een terras in de late namiddag, naast wat frisse, Aziatisch geïnspireerde hapjes.

Over A.I.R. Distillations

A.I.R. Distillations is een distilleerderij van kruiden, vruchten en specerijen, gespecialiseerd in alcoholvrije dranken met ongeziene complexiteit. Het huis ontwikkelt bespoke flavours voor high-end hospitality en drinkmenu's, en zet een selectie van die creaties ook op fles. Awa Shoga is de tweede in die A.I.R.-lijn, na Awa Shiso.

De filosofie is er een van bewust weglaten. Door de alcohol — en het hele referentiekader dat eromheen hangt — los te laten, ontstaat ruimte voor een doorgedreven smaakontwikkeling die anders én uitzonderlijk complex is. A.I.R. functioneert zo als een laboratorium voor smaak, waar techniek en herkomst samenkomen. Alles is 100% natuurlijk: geen bewaarmiddelen, geen additieven, geen "natuurlijke aroma's" of extracten. Van veld tot fles, eerlijk en ambachtelijk.